О улуне

Чай меняет свои очертания, свойства его превращаются под пристальным наблюдением  крестьян. Видятся самые разные формы, среди которых появляется и Вороной  Дракон, У Лун... Вытянутые листья чая с утесов У И приобретают  темно-зеленые одежды... В древности именно на севере провинции Фуцзянь появились первые улуны, несколько столетий хватило для укоренения и распространения ареала производства совершенно новых, дотоле невиданных чаев. Достаточно упомянуть, что еще в 16 веке ни о каких улунах слышно не было, а теперь они на слуху у коллекционеров и тонких ценителей со всего света. 

Часто, говоря об улунах, чаях приближенных к красным  из Гуандуна, темно-зеленых с юга  Фуцзяни, бирюзовых с острова  Тайвань, мы начинаем путаться в пестроте наименований... А их ведь не так уж и много. Посмотрим на остров Формоза, Тайвань имеет богатые традиции производства улунов. Именно там это слово закрепилось за чаями и стало брендом, уникальным идентификатором качества. О, это же Улун! В самом деле, островитяне начали высаживать кусты с юга провинции Фуцзянь в 19м веке и обошли материковый чай в цене и качестве. Проходят самые настоящие аукционы, улунский чай может стоить тысячи долларов за цзин (0,5 кг). 

Гуандун, провинция  известная сильно-ферментированным улуном "Одинокие кусты с горы Феникса" (кит.: Фен Хуан Дань Цун). Известный также как ФХДЦ, этот сине-зеленый, даже фиолетовый улун не оставляет равнодушным. Похож на лучшие образцы утесных улунов из древности, Да Хун Пао (рус.: Большой Красный Халат) например, или Бай Цзин Гуань (рус.: Белый Петушиный Гребень)... Каждый из этих чаев является сокровищем, а где сокровище, там и попытки скопировать, улучшить, изменить чай. Искусство подделок в производстве улунов видится как признак прогресса. Потому как появляются все новые и новые сорта и селекционеры выдают очередной образец совершенства. Волшебный чай из Анси (уезд в южной части пров. Фуцзянь) - царица Улунов, "Железная бодхисаттва" (кит.: Те Гуань Инь), много бодхисаттв, много технологий. Оставим гадать ребусы, ведь для нас важен сам чай. Пора пить улун. И в заварре бодхисатвы мы отыщем сотни птиц, сотни тысяч плащаниц… 

Есть и чаи  по-проще, их много, улуны ароматизируют  и поставляют на радость публике... Молочный улун и женьшеневый чай  так легко вошли в обиход, что  уже и не знаешь, что сказать. Тут важно понимание, что качество любых чаев рознится от самого заурядного (когда "гонят" чай... аромат есть, вкуса нет... или наоборот, только невкусно) до по-настоящему хорошего чая. Если молочный улун, то пусть он будет настоящим. 

Способы заваривания улунов.

От нашего спеца рекомендации по завариванию улунов: вот здесь мы остановимся подробнее! Этот чай лучше заваривать, его не вываривают, не варят, считая это кощунством. А так оно и есть. Два способа заваривания: пин ча и гунфу ча по-китайски, а для нашего роду племени важно приготовить воду, а там и чай заварится, как полагается. Температура воды около 90-95 градусов по цельсию (если вода перекипела, позвольте ей остыть). Посуда с чайными парочками или без… Ну это по-моему достаточно «сложная материя», лучше за ней в магазин, дома пейте так, как вы сами чувствуете. Любые вопросы о тонкостях в заваривании улунов присылайте на e-mail, ответим с удовольствием. А быть может даже вместе подегустируем чай. :)