Пуэр ча (чай пуэр)

Наконец мы пишем о пуэре. Его многие знают, его давно уже пьют. В России чай пуэр обладает особой популярностью за свои уникальные свойства. Он бывает черным, бывает зеленым, встречается белый пуэр... Производят рассыпной и прессованный пуэр. Собирают с кустов и деревьев. Его сложно вписать в рамки существующих классификаций... Он бывает полностью ферментированным, бывает зеленым, в прессованном пуэрном блине происходят любопытные метаморфозы, чай взрослеет, меняется, превращается.

А начиналось все с чайного дерева... Можно сказать, что пуэр, тот чай, который дошел до нас с самых давних времен. Эта ценность прессованных чаев не оставляет равнодушными. Мы пьем чай, как это делали древние китайцы. Сверяемся с Чайным Каноном, в самом деле, пили именно так. 

Интересно, что традиция прессовать чай сохранилась применительно к так называемым "Хэй Ча". Относится ли пуэр к хэйча? Поборники чистоты пуэрной тематики выделяют Пуэр Ча в отдельный подвид. 

Зайдем с запада... Тибет... Издавна пуэр выращивают в местности сопредельной Вьетнаму, Бирме. Когда-то малые народности тех мест жили себе, и чай, росший на деревьях, собирался. Да, именно с деревьев! И сегодня собирается в местности Сышуаньбаньна... Выращивают чай и в Сымао, и в Линь Цане. По всей провинции Юннань разбросаны пуэрные фактории. Облачный юг, известный своими красноземами в пуэре откликается вкусами чернослива, ароматами орехов...

Собранные листья везли в город Пуэр, окруженный чайными горами, отсюда и наименование чая. Там его прессовали для сохранности и дальних перевозок. Далее отправлялись в путь. Тот же Тибет хоть и близко, а все же далеко. Ходили караванами по достаточно опасным тропам. Такие были времена. И за время переходов чай успевал преобразиться. Листья в прессованном чае темнеют, становятся синеватыми, темно-зелеными, постепенно меняются его свойства. Мы говорим о Шен Пуэре, который до сих пор традиционно прессуют в блины-лепешки, в виде гнезда... Медленно, постепенно зеленый пуэр становится темно-зеленым, через 5 лет приобретает качество Цин Ча (сине-зеленый чай). Через 10-15 лет мы увидим чай пуэр, в котором просыпается поэзия времени.

Спустя века появился Шу пуэр или готовый, созревший. Этот чай сознательно состаривают. Листья, почки помещают в специальные условия, где выдерживается определенная влажность и температура. Технологии эти отработаны не так давно. Во второй половине 20го века появилась сначала одна фактория, а потом и остальные по производству Шу пуэра. Он бывает как прессованным, так и рассыпным: гун тин (рассыпной из почек), гун бин (рассыпной из листьев), пуэр тоу (в комочках)...

Сегодня чай пуэр предстает во всем многообразии. Его собирают как со старых деревьев, так и с кустов. Возникают новые технологии, не забываются старые... Хороший пуэр требуется правильно приготовить, заварить или даже сварить.

О способах приготовления:

- Шу Пуэр требует 100 градусов для заваривания. Также хорошо черный пуэр сварить методом Лу Юя, а можно и без Лу Юя попробовать.

- Шен Пуэр похож по способу заваривания с улунами, тоже листья, тоже средняя степень ферментации, рекомендуем воду температурой 90 градусов. 

Комментарии:

Чайный Канон

Чайный Канон (кит.: ча цзин) написан в 8 веке н.э. в династию Тан. В своем труде Лу Юй подводит черту под знаниями о чае, скопившимися к тому времени. Листы чайного канона среди прочего содержат важные сведения об инструментах для заготовки чая, о воде, о приготовлении чая и о самом чаепитии. Являясь непревзойденным знатоком своего времени, Лю Юй не может обойти своим вниманием местности, производящие чай и труды своих предшественников. На сегодняшний день существует перевод Ча Цзин на русский язык, что позволяет нам изредка цитировать Лу Юя. 

Хэй Ча

Термин "черный чай" начал использоваться со времен династии Мин (15 век). В то время провинция Хунань называлась Сян и в данной местности производили чай Сянча, он был низкого качества и листья получались черными по цвету, его стали называть Хэйча (черный чай). Чай, изготовлявшийся из диких чайных кустов провинций Хунань, Юньнань и Сычуань был таким горьким, что листья стали подвергать естественной ферментации в течение долгого времени. Листья становились черными по цвету, и поэтому местное население стало называть этот чай Хэйча. Согласно этой традиции в настоящее время весь пост-ферментированный (post-fermented) чай стал называться Хэйча.